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​发子面肠
發布時間:2018-01-15     來源:士大夫士大夫     瀏覽次數:10468

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發子面腸制作工藝與火腿有異曲同工之處,發子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成,外部包裝均用新鮮羊腸發子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎,拌以蔥、油、調味品,撒以適量面粉,制成餡子,裝入羊肥腸中,入火蒸好后,切段入盤。面腸以面粉為主料,配以調味品,灌入羊小腸中,放入蒸籠約蒸15分鐘,中間須針刺泄氣,以防破裂,熟后切段入盤。按臨夏習慣,發子面腸為一道菜,盤底放面腸,上面放發子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發子色澤暗紅,面腸通體白凈,配以鮮紅的辣椒油,色澤亮麗,風味獨特。

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